Quartz 4

Thermomix recipes

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Walnuss-Risotto mit gebackenen Tomaten

|300

Ingredients

Gebackene Tomaten

  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 6 Zweige Thymian, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
  • 50 g Olivenöl
  • 400 g Cherry-Tomaten, halbiert

Walnuss-Risotto und Fertigstellung

  • 80 g Walnusshälften
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 40 g Olivenöl
  • 320 g Risottoreis, z. B. Carnaroli oder Arborio (12-15 Minuten Garzeit)
  • 800 g Wasser
  • 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
    or 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL geriebene Zitronenschale

Preparation

Gebackene Tomaten

  1. Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian und Öl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) umfüllen. Cherry-Tomaten zugeben, vermischen und ca. 20 Minuten (200°C) garen. In dieser Zeit Mixtopf spülen und mit dem Rezept fortfahren.

Walnuss-Risotto und Fertigstellung

  1. Walnüsse in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
  2. Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  4. Reis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120°C//Stufe 1 dünsten.
  5. Wasser, Gewürzpaste, Salz, Pfeffer und Zitronenschale zugeben, mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 13-14 Min./100°C//Stufe 1 garen.
  6. Zerkleinerte Walnüsse mit dem Spatel unterrühren und Risotto im Mixtopf 1 Minute quellen lassen. Risotto mit den gebackenen Tomaten auf Tellern verteilen, mit Thymian garnieren und servieren.

Mushroom risotto

|300

Ingredients

  • 40 g Parmesan cheese, cut into pieces (3 cm)
  • 1 eschalot or brown onion (30 g)
  • 30 g butter
  • 30 g extra virgin olive oil
  • 320 g risotto rice (e.g. Arborio)
  • 60 g dry white wine
  • 1 - 2 tbsp Vegetable stock paste (see Tips)
  • 250 g fresh mushrooms, cut into slices
  • 720 g water

Preparation

  1. Place Parmesan cheese into mixing bowl and grate 10 sec/speed 10. Transfer into a bowl and set aside. Clean and dry mixing bowl.
  2. Place eschalot or brown onion into mixing bowl and chop 3 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  3. Add butter and extra virgin olive oil and sauté 3 min/120°C/speed 1.
  4. Insert butterfly whisk. Add risotto rice and sauté 1 min/120°C//speed 1.5, without measuring cup.
  5. Add white wine and sauté 2 min/Varoma//speed 1.5, without measuring cup. Scrape bottom of mixing bowl well with spatula to loosen rice.
  6. Add Vegetable stock paste, mushrooms and water and scrape bottom of bowl with spatula again to loosen rice. Cook 13 min/100°C//speed 1.5, placing simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid.
  7. Transfer into a thermal serving bowl or other large bowl. Using spatula, combine with reserved Parmesan, cover and set aside for a few minutes to thicken, then serve.

Scharfer Weißkohltopf

|300

Ingredients

  • 550 g Wasser
  • 500 g Kartoffeln, in mundgerechten Stücken
  • 600 g Weißkohl, in Streifen (ca. 1x3 cm)
  • 150 g Zwiebeln, halbiert
  • 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
  • 1 - 2 frische Chilischoten, nach Wunsch entkernt
  • 20 g Sesamöl, hell
  • 450 g Tomaten, halbiert
  • 2 ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Zimt
  • 2 TL Meersalz

Preparation

  1. 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Gareinsatz einhängen, Kartoffeln einwiegen.
  2. Varoma-Behälter aufsetzen, Kohl einwiegen (dabei darauf achten, dass noch genug Dampfschlitze frei bleiben), Varoma verschließen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma zur Seite stellen, Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen und Kartoffeln umfüllen. Mixtopf leeren und trocknen.
  3. Zwiebeln, Ingwer und Chili in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  4. Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  5. Tomaten zugeben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
  6. Kurkuma, Zimt, Meersalz, Kohl, Kartoffeln und 50 g Wasser zugeben, 8 Min./Varoma//Stufe 2 weiter garen, abschmecken, auf Suppenteller verteilen und z.B. mit Vollkornbrot und etwas Joghurt servieren.

Moroccan Harira and Chicken Soup

|300

Ingredients

  • 10 sprigs fresh coriander, cut in pieces
  • 150 g leeks, cut in pieces
  • 120 g celery, cut in pieces
  • 100 g carrots, cut in pieces
  • 1 Tbsp olive oil, plus extra for drizzling
  • 2 tsp ground cumin
  • 1 ½ - 2 tsp ground coriander, to taste
  • 2 tsp ground cinnamon
  • 2 tsp ground turmeric
  • 2 - 3 Tbsp harissa sauce, to taste
  • 500 g water
  • 800 g tinned chopped tomatoes
  • 85 g dried green lentils
  • 2 tsp chicken stock paste
    or 2 chicken stock cube (for 0.5 l)
  • 1 Tbsp golden caster sugar
  • 10 g freshly squeezed lemon juice
  • 4 chicken thighs, boneless and skinless (approx. 400 g), cut in pieces (2 cm)
    or 400 g chicken breast fillets, skinless, cut in pieces (2 cm)
  • 8 slices white bread
  • 200 g plain yoghurt

Preparation

  1. Place coriander in mixing bowl and chop 5 sec/speed 7. Transfer to a bowl and remove 1 tsp chopped coriander and set aside for garnish.
  2. Place leeks, celery and carrots in mixing bowl and chop 3 sec/speed 3.
  3. Add olive oil, ground cumin, ground coriander, ground cinnamon, ground turmeric and harissa paste and sauté 4 min/120°C//speed .
  4. Add water, chopped tomatoes, green lentils, chicken stock paste, caster sugar and reserved chopped coriander, place simmering basket instead of measuring cup on mixing bowl lid to help prevent splashing and cook 20 min/100°C//speed 1.
  5. Add lemon juice and chicken, place simmering basket instead of measuring cup on mixing bowl lid and cook 15 min/100°C//speed 0.5. Meanwhile, toast bread slices. Serve Moroccan harira hot drizzled with olive oil and garnished with reserved chopped coriander and plain yoghurt, with toasted white bread.

Krautfleckerl

|300

Ingredients

  • 360 g Nudeln, getrocknet, Fleckerl
  • 700 g Weißkraut, geviertelt, ohne Strunk, in Stücken (ca. 4 cm)
  • 200 g Zwiebeln, halbiert
  • 60 g Rapsöl
  • 25 g Kristallzucker
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • 1 ½ EL Paprikapulver, edelsüß
  • 150 g Wasser
  • 1 EL Apfelessig
  • 4 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 3 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen
  • ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
    or 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 1 - 2 EL frischer Majoran, Blättchen gehackt

Preparation

  1. Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Fleckerl einwiegen und zur Seite stellen.
  2. 350 g Kraut in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
  3. Die übrigen 350 g Kraut in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und zu dem bereits zerkleinerten Kraut in die Schüssel umfüllen.
  4. Zwiebeln, Öl, Zucker, Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  5. Wasser, zerkleinertes Kraut, Apfelessig, 2 TL Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Gemüsesuppenwürfel zugeben und mithilfe des Spatels 30 Sek.//Stufe 3.5 vermischen.
  6. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 20 Min./100°C//Stufe 1.5 dünsten. Währenddessen ausreichend Wasser mit 2 TL Salz in einem großen Kochtopf (ca. 3-4 Liter) zum Kochen bringen und die Fleckerl nach Packungsanweisung bissfest kochen. Gekochte Fleckerl abseihen und zurück in den Kochtopf geben, gedünstetes Kraut und Majoran zugeben. Krautfleckerl abschmecken, gut durchmischen und heiß servieren.

Miso Carbonara Udon

|300

Ingredients

  • 40 g pecorino, cut in pieces (2 cm) or Parmesan cheese, cut in pieces (2 cm)
  • 1 garlic clove
  • 30 g spring onions, cut in pieces, plus extra sliced (2 mm) for garnishing
  • 150 g pancetta, cubed (2 cm) or guanciale, cubed (2 cm)
  • 15 g olive oil
  • 1 medium egg
  • 1 egg yolk, from medium egg
  • 25 g white miso (or shiro miso)
  • 3 pinches ground black pepper
  • 800 g fresh udon noodles
  • water, for cooking noodles
  • sesame seeds, for garnishing (optional)
  • dried chilli flakes, for garnishing (optional)

Preparation

  1. Place pecorino in mixing bowl and grate 5 sec/speed 10. Transfer to a bowl and set aside.
  2. Place garlic and spring onions in mixing bowl then chop 3 sec/speed 7. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  3. Add pancetta and oil then sauté 4 min/120°C//speed 0.5. Transfer to a large bowl and set aside.
  4. Place reserved grated pecorino, egg, egg yolks, miso and pepper in mixing bowl then heat 15 min/65°C/speed 2. Meanwhile, cook udon noodles according to packet instructions and transfer to bowl with pancetta. Add miso carbonara sauce to bowl with noodles and mix well.
  5. Serve immediately garnished with sesame seeds (if using), spring onions (if using) and chilli flakes (if using).

Paprika-Shakshuka mit Avocado

|300

Ingredients

  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 g Zwiebeln, halbiert
  • 400 g gelbe Paprika, in Stücken
  • 30 g Olivenöl
  • 300 g stückige Tomaten, aus der Dose
  • 100 g Wasser
  • 40 g Tomatenmark
  • 20 g Zitronensaft
  • 1 TL Paprika de la Vera
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 ¼ TL Salz
  • 2 Avocados, halbiert
  • 2 - 3 EL Tahin
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 1 Fladenbrot, geviertelt

Preparation

  1. Knoblauch und Zwiebeln in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Paprikastücke und Öl zugeben, 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Zitronensaft, Paprikapulver, Kurkuma, Pfeffer und Salz zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 2 garen.
  4. Shakshuka in eine große Servierschüssel geben, halbierte Avocados darauflegen, mit Tahin beträufeln, mit Koriander bestreuen und mit Fladenbrot servieren.

Lauwarmer Buchweizensalat mit Kräutern (vegan)

|300

Ingredients

  • 250 g Buchweizen
  • 280 g Wasser
  • 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
  • 1 rote Zwiebel, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Suppengemüse (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Stücken
  • 100 g rote Paprikaschoten, in Stücken
  • 70 g Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 5 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 Stängel frischer Koriander, Blättchen abgezupft
  • 3 Stängel frische Dille, Spitzen abgezupft
  • 2 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 1 EL frische Basilikumblätter
  • 1 EL frische Minzeblätter
  • 3 Passionsfrüchte
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL weißer Balsamessig

Preparation

  1. Buchweizen, Wasser und Gewürzpaste in den Mixtopf geben und 13 Min./100°C//Stufe  garen. Gegarten Buchweizen in eine Salatschüssel umfüllen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Suppengemüse und Paprikaschote in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. 20 g Olivenöl, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer zugeben und 5 Min./100°C//Stufe  dünsten. Gedämpftes Gemüse zum gegarten Buchweizen in die Schüssel geben. Mixtopf spülen.
  4. Koriander, Dille, Petersilie, Basilikum und Minze in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 hacken und in die Schüssel zum gedämpften Gemüse zugeben. Mixtopf spülen.
  5. Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Kerne wegwerfen. Mixtopf ausspülen.
  6. Passionsfruchtmark, 50 g Olivenöl, Zitronensaft, Balsamessig, ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer zugeben und 20 Sek./Stufe 10 mixen. Marinade in die Schüssel zugeben, mit Buchweizen, gegartem Gemüse und gehackten Kräutern gut vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Buchweizensalat mit Kräutern lauwarm servieren.

Kichererbsen-Kokos-Curry

|300

Ingredients

  • 8 Stängel Koriander, abgezupft
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 30 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Öl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 20 g brauner Zucker
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kardamom
  • 2 TL Curry
  • 50 g Wasser
  • 150 g Tomatenmark
  • 400 g Kokosmilch
  • 1 Dose Kichererbsen, groß (800 g), abgetropft
  • 200 g Cherry-Tomaten, halbiert

Preparation

  1. 4 Stängel abgezupften Koriander, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in den Mixtopf geben,6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Öl zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  3. Salz, Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kardamom und Curry zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  4. Wasser, Tomatenmark und Kokosmilch zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.
  5. Kichererbsen und Cherry-Tomaten zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./100°C//Stufe 1 garen. Kichererbsen-Kokos-Curry abschmecken und mit dem restlichen Koriander servieren.

Zucchininudeln mit Walnuss-Frischkäse-Pesto

|300

Ingredients

  • ½ Bund krause Petersilie, abgezupft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Zucchini
  • 2 Prisen Salz und etwas mehr zum Würzen
  • 500 g Wasser
  • 40 g Walnusshälften
  • 150 g körniger Frischkäse
  • 100 g Feta, light, in Stücken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskat

Preparation

  1. Petersilie und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
  2. Zucchini mithilfe eines Spiralschneiders zu Nudeln verarbeiten, in den Varoma-Behälter legen, salzen und Varoma verschließen.
  3. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 garen. In dieser Zeit Walnüsse in einer Pfanne auf dem Herd ohne Zugabe von Fett rösten und abkühlen lassen. Varoma absetzen und auf einen Teller stellen. Mixtopf leeren und Garflüssigkeit auffangen.
  4. Geröstete Walnüsse, Frischkäse, Feta, Petersilien-Knoblauch-Mischung, 30 g Garflüssigkeit, Zitronensaft, 2 Prisen Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Sek./Stufe 6 verrühren. Pesto abschmecken, mit Zucchininudeln vermischen, auf 2 Teller verteilen und servieren.

Black bean enchiladas

|300

Ingredients

Ranchero sauce

  • 1 bunch fresh coriander (approx. 25 g), leaves, stalks and roots, cut into thirds
  • 1 jalapeño chilli, trimmed, deseeded and cut into halves (optional)
  • 1 garlic clove
  • 100 g brown onion, cut into quarters
  • 100 g green capsicum, cut into quarters
  • 2 tsp olive oil
  • 1 tsp ground cumin
  • ½ tsp ground coriander
  • ½ tsp ground cayenne pepper
  • ½ tsp ground black pepper
  • ¼ tsp salt
  • ½ tsp Vegetable stock paste (see Tips)
  • 350 g tomato passata
  • 150 g water
  • 2 tsp lime juice

Filling

  • olive oil, for greasing
  • 60 g cheddar cheese, cut into pieces (approx. 2 cm)
  • 2 avocados, flesh only
  • 2 tsp lime juice
  • 100 g brown onion, cut into quarters
  • 2 garlic cloves
  • 800 g canned black beans, rinsed and drained (approx. 460 g after draining)
  • ¼ tsp ground cumin
  • 100 g green capsicum, cut into cubes (approx. 5 mm)
  • 200 g frozen corn kernels
  • ¼ tsp salt
  • 8 tortillas

Preparation

Ranchero sauce

  1. Place fresh coriander into mixing bowl and chop 3 sec/speed 7. Transfer into a small bowl and set aside.
  2. Place jalapeño (optional), garlic, onion and capsicum into mixing bowl and chop 3 sec/speed 7. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  3. Add oil and cook 4 min/100°C/speed 2.
  4. Add cumin, ground coriander, cayenne pepper, black pepper and salt and cook 1 min/100°C/speed 2.
  5. Add stock paste, passata and water and cook 15 min/Varoma/speed 2 or until sauce starts to thicken.
  6. Add lime juice and reserved chopped coriander and mix 10 sec/speed 7. Transfer into a jug and set aside until needed. Clean and dry mixing bowl.

Filling

  1. Preheat oven to 190°C. Grease a ceramic baking dish (23 x 31 cm) and set aside.
  2. Place cheese into mixing bowl and chop 3 sec/speed 9. Transfer into a bowl and set aside.
  3. Place avocado and lime juice into mixing bowl and combine 3 sec/speed 4. Transfer into a bowl and set aside. Clean and dry mixing bowl.
  4. Place onion, garlic, beans, cumin and 100 g of the Ranchero sauce and 20 g of the reserved cheese into mixing bowl and chop 10-15 sec/speed 7 or until smooth.
  5. Add capsicum, corn and salt and combine 20 sec//speed 3.
  6. Place 3 tablespoons of the reserved bean mixture down the centre of each tortilla. Top with 1-2 teaspoons of the avocado mixture. Roll up each tortilla and place into prepared baking dish, seam side down. Pour remaining Ranchero sauce over enchiladas and spread with spatula. Sprinkle with remaining reserved cheese and bake for 25 minutes (190°C) or until bubbling. Allow to cool slightly before serving.

Brownies (vegan)

|300

Ingredients

  • 150 g Zartbitter-Schokolade, vegan, in Stücken
  • 70 g Zucker
  • 100 g Rohrzucker
  • 100 g Agavendicksaft
  • 200 g vegane Margarine, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten (z.B. von Alsan)
  • 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht
  • 200 g Mehl
  • 2 geh. TL Ei-Ersatzpulver (z.B. von 3Pauly)
  • 2 TL Backpulver
  • 30 g Kakao
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • 140 g Reisdrink
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Preparation

  1. Schokolade in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
  2. Zucker, Rohrzucker, Agavendicksaft, Margarine und Vanillezucker zugeben, 6 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen und ohne Mixtopfdeckel auf 37°C Ist-Temperaturanzeige abkühlen lassen (dauert ca. 5 Minuten). In dieser Zeit Backofen auf 180°C vorheizen, Boden einer quadratischen Backform (23 cm) mit Backpapier auskleiden und Rand fetten.
  3. Mehl, Ei-Ersatzpulver, Backpulver, Kakao, Zimt, Kardamom und Reisdrink in den Mixtopf zugeben, 20 Sek./Stufe 4 verrühren, Teig in die vorbereitete Form füllen und 25-30 Minuten (180°C) backen.
  4. Kuchen in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestäuben, in 16 Stücke (ca. 5 x 5 cm) schneiden und servieren.

Brot Joghurtkruste

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Ingredients

  • 240 g Wasser
  • ¼ Würfel Hefe (10 g)
  • 350 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 150 g Roggenmehl Type 1150
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Backmalz
  • 2 EL Balsamico, hell
  • Öl zum Einfetten

Preparation

  1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. In dieser Zeit eine Schüssel mit Mehl bestäuben.
  2. Weizenmehl, Roggenmehl, Joghurt, Salz, Honig, Backmalz und Balsamico in den Mixtopf zugeben und Teig /4 Min. zu einem Teig verarbeiten. Teig in die vorbereitete Schüssel umfüllen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 1½ Stunden gehen lassen. In dieser Zeit einen Römertopf (3 l) einfetten und bemehlen.
  3. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen. Brotlaib in den vorbereiteten Römertopf legen, mit Mehl bestäuben und einschneiden. Römertopf-Deckel aufsetzen, Römertopf auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen und 50-60 Minuten (240°C) backen. Römertopf-Deckel vorsichtig abnehmen, Brot 5 Minuten ohne Deckel (240°C) bräunen, vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Joghurtkruste in 15 Scheiben schneiden und servieren.

Portuguese Bread (Pão de água)

|300

Ingredients

  • 550 g water
  • 720 g strong white bread flour, plus extra for dusting
  • 1 tsp dried instant yeast
    or 10 g fresh yeast, crumbled
  • 10 g salt

Preparation

  1. Place water and flour in mixing bowl then mix 20 sec/speed 6. Leave to hydrate for 40 minutes.
  2. Add yeast and salt then knead Dough /6 min. Leave to rest in mixing bowl until doubled in size (approx. 2 hours). Towards the end of this time, preheat oven to 250°C (see tip) and dust a baking tray with flour.
  3. Transfer dough to prepared tray then, without knocking out too much air, shape dough into a loaf, tucking the sides of the dough underneath. Using a sharp knife, cut a slit lengthways along the top then bake for 25-35 minutes (250°C) until loaf sounds hollow when tapped underneath. Transfer to a wire rack to cool completely before serving.

Bibimbap Burrito

|300

Ingredients

  • 400 g beef fillet steak, cut in strips (approx. 2 cm x 5 cm)
  • 3 garlic cloves
  • 20 g fresh root ginger, peeled, cut in round slices (2 mm)
  • 1 Tbsp caster sugar
  • 40 g Korean chilli paste (gochujang)
  • 20 g light soy sauce, plus 1 tsp
  • 1050 g water
  • 3 pinches salt
  • 30 g spring onions, cut in pieces
  • 20 g sunflower oil, plus extra for frying
  • 150 g fresh shiitake mushrooms, sliced (5 mm)
  • 1 tsp sesame seeds
  • 180 g short grain rice, Korean or Japanese
  • 120 g carrots, peeled, cut in batons (5 mm x 4 cm)
  • 100 g fresh baby spinach
  • 120 g fresh bean sprouts
  • 1 tsp toasted sesame oil
  • 4 wheat flour tortillas (approx. Ø 30 cm)

Preparation

  1. Place a bowl on mixing bowl lid, weigh in beef and set aside.
  2. Place garlic and ginger in mixing bowl then chop 3 sec/speed 7. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  3. Add sugar, gochujang, 20 g soy sauce, 50 g water and 1 pinch salt then mix 10 sec/speed 3. Transfer to bowl with beef and mix well with spatula.
  4. Place spring onions in mixing bowl and chop 3 sec/speed 7. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  5. Add oil, mushrooms, sesame seeds and 2 pinches salt then sauté 5 min/120°C//speed . Meanwhile, place rice in simmering basket and rinse well under cold water and drain. Transfer mushrooms to a bowl and set aside.
  6. Place remaining 1000 g water in mixing bowl. Insert simmering basket with rice. Place Varoma dish into position and weigh spinach into left and carrots into right side of dish. Insert Varoma tray and weigh bean sprouts onto it then cover and steam 18 min/Varoma/speed 4. Meanwhile, fry beef in a non-stick frying pan over a medium heat until soft and browned then transfer to a bowl. Heat oil in the same frying pan and fry eggs in batches. Transfer to a plate and keep warm.
  7. Remove Varoma then remove simmering basket with aid of spatula and transfer rice to a bowl. Transfer steamed bean sprouts to a bowl and add 1 tsp soy sauce then mix. Squeeze moisture out of spinach with spatula and transfer to another bowl. Add sesame oil and 1 pinch salt then mix and set aside.
  8. Place 1 tortilla flat on work surface. Arrange ¼ cooked rice, ¼ spinach, ¼ mushrooms, ¼ carrots, ¼ bean sprouts and ¼ fried beef strips in a line in the centre of the tortilla. Top with 1 egg, upside down, and carefully fold sides towards centre then roll up tightly. Repeat with remaining tortillas and prepared ingredients (see tip).
  9. Serve immediately.

Spicy Udon Noodles with Tempeh (Matthew Kenney)

|300

Ingredients

  • 5 ½ oz cashews
  • water, to soak

Paprika Oil

  • 2 oz extra virgin olive oil
  • 1 ½ tsp smoked paprika

Spicy Cashew Tare

  • 5 ½ oz hoisin sauce
  • 2 ½ oz miso, chickpea (see Tip)
  • 2 ½ oz veggie tsuyu
  • 1 oz agave
  • 1 tsp togarashi powder

Shiitake Dashi

  • 50 oz water
  • 3 oz dried shiitake mushrooms, thinly sliced
  • ½ oz kombu (approx. 3-4 large sheets)

Udon Noodles

  • 50 oz water
  • 1 - 2 tbsp extra virgin olive oil, to fry
  • 6 oz tempeh, cut into pieces
  • 1 tbsp chili crisp oil
  • 12 oz dried udon noodles
  • edible flowers, to garnish

Preparation

  1. Place a bowl onto mixing bowl lid, weigh in cashews, cover with water and soak for at least 4 hours to overnight. Drain and rinse nuts through a fine mesh sieve and discard soaking water.

Paprika Oil

  1. Place olive oil and paprika into mixing bowl and heat 3 min/160°F/speed 1. Strain through a coffee filter, allowing mixture to strain completely without stirring. Transfer to a jar and set aside.

Spicy Cashew Tare

  1. Place hoisin, chickpea miso, tsuyu, agave, togarashi powder and reserved drained cashews into mixing bowl and blend 40 sec/speed 8. Transfer to a bowl and set aside.

Shiitake Dashi

  1. Place water and mushrooms into mixing bowl, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook 20 min/212°F/speed 1. Carefully remove simmering basket and set aside.
  2. Add kombu, insert measuring cup and cook 15 min/195°F//speed 1. Strain through a fine mesh sieve into a large bowl, set broth aside and reserve mushrooms separately.

Udon Noodles

  1. Place 50 oz water into mixing bowl, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and heat Kettle /212°F. Meanwhile, heat oil in a frying pan over medium heat, add the tempeh and cook, stirring frequently, until lightly browned on all sides (approx. 5 min.). Transfer to paper towel, set aside. Heat chili crisp oil in frying pan, sauté reserved mushrooms until golden and set aside.
  2. Add udon noodles, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook for time indicated on package/212°F//speed 1. Drain through simmering basket and rinse noodles with cold water. Divide between 6 bowls and set aside. Carefully remove simmering basket and set aside
  3. Place reserved Shiitake Dashi and Spicy Cashew Tare into mixing bowl, insert measuring cup and heat 15 min/195°F/speed 1. Pour into bowls with reserved noodles, garnish with reserved sautéed mushrooms, reserved tempeh, edible flowers and a drizzle of Paprika Oil and serve.

Mac ‘n’ Cheese

|300

Ingredients

  • 80 g Parmesan cheese, cut in pieces (2 cm)
  • 100 g Cheddar cheese, cut in pieces (2 cm)
  • 1200 g water
  • 1 ½ tsp fine sea salt
  • 280 g macaroni pasta
  • 10 g olive oil
  • 180 g bacon lardons
  • 50 g plain flour
  • 650 g whole milk
  • 2 pinches ground black pepper
  • 150 g cherry tomatoes, halved
  • 150 g frozen peas, defrosted

Preparation

  1. Place Parmesan in mixing bowl and grate 10 sec/speed 10. Transfer to a bowl and set aside.
  2. Place Cheddar in mixing bowl and grate 3 sec/speed 8. Transfer to bowl with Parmesan and mix well. Remove 2 Tbsp to another bowl and set both bowls aside.
  3. Place water and 1 tsp salt in mixing bowl then, with simmering basket in place of measuring cup, bring to the boil 10 min/Varoma/speed 1.
  4. Add macaroni and, with simmering basket in place of measuring cup, cook time indicated on packet/100°C//speed 1 or until al dente. Drain pasta in Varoma dish then transfer to a large bowl and set aside.
  5. Place oil and bacon lardons in mixing bowl then, with simmering basket in place of measuring cup, sauté 5 min/120°C//speed 1. Meanwhile, preheat oven to 180°C. Transfer bacon to bowl with pasta then set aside.
  6. Place flour, milk, remaining ½ tsp salt and pepper in mixing bowl then cook 7 min/90°C/speed 3. Meanwhile, ask an adult to halve the cherry tomatoes then add halved tomatoes and peas to bowl with pasta. Mix well with spatula.
  7. Add reserved grated cheese from large bowl and mix 1 min/90°C/speed 3. Pour into bowl with pasta and mix well with spatula then transfer to 6-8 individual oven-proof dishes. Sprinkle remaining 2 Tbsp grated cheese over tops then bake for 25-30 minutes (180°C) until bubbling and golden.
  8. Serve hot.

Vegan Macaroni and Cheese

|300

Ingredients

  • 3 oz raw cashews
  • 59 oz water, divided, plus extra to soak cashews
  • 16 oz russet potatoes peeled and cubed (1 in.)
  • 6 oz carrots, in pieces (1 in.)
  • 4 oz onions, in pieces (1 in.)
  • 1 ½ oz shallots, in pieces
  • 4 oz vegan margarine
  • 1 oz freshly squeezed lemon juice
  • 1 tbsp Dijon mustard
  • 1 oz nutritional yeast
  • ¼ tsp ground cayenne pepper
  • ¼ tsp paprika
  • ¼ tsp ground black pepper
  • 2 - 3 tsp salt, to taste
  • 12 oz dried elbow macaroni pasta
  • 1 oz vegan margarine, melted
  • 2 oz panko bread crumbs

Preparation

  1. Place a bowl onto mixing bowl lid, weigh in cashews. Cover cashews with water and soak for at least 4 hours. Drain cashews, discard soaking water and set aside.
  2. Place potatoes, carrots, onions, shallots and 16 oz water into mixing bowl, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook 20 min/212°F/speed 1. Carefully remove simmering basket and set aside.
  3. Add drained cashews, 4 oz vegan margarine, lemon juice, mustard, nutritional yeast, cayenne powder, paprika, black pepper and salt, insert measuring cup and blend 1 min/speed 7. Transfer sauce to a large bowl and set aside. Clean mixing bowl.
  4. Preheat oven to 375°F.
  5. Place 43 oz water into mixing bowl, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and bring to a boil 10 min/212°F/speed 1. Add pasta through hole in mixing bowl lid, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook for time indicated on pasta package/212°F//speed 1. Drain pasta and transfer to bowl with sauce. Stir to combine, pour into a baking dish (13 in. x 9 in.) and set aside.
  6. Place a bowl onto mixing bowl lid, weigh in 1 oz melted vegan margarine and bread crumbs and mix well to combine. Sprinkle bread crumb mixture over macaroni and cheese and bake 30-40 minutes (375°F) until bubbly and bread crumbs have browned. Allow to cool slightly before serving.

Vietnamese jackfruit rice paper rolls

|300

Ingredients

Jackfruit filling

  • 1 garlic clove
  • 3 eschalots, cut into halves
  • 2 tsp peanut oil
  • 1 canned jackfruit in brine, drained (approx. 300 g after draining - see Tips)
  • ½ tsp Chinese five spice
  • 50 g hoi sin sauce
  • 1 tbsp tamari
  • 1 tbsp rice wine vinegar
  • 1 tbsp tomato paste
  • 2 tsp Sriracha® sauce
  • 1 tsp arrowroot starch

Peanut sauce

  • 2 garlic cloves
  • 80 g roasted unsalted peanuts
  • 2 tsp peanut oil
  • 60 g water
  • 1 ½ tbsp rice wine vinegar
  • 1 ½ tbsp mirin
  • 50 g hoi sin sauce
  • 1 tsp Sriracha® sauce

Assembly

  • 12 sheets rice paper roll wrappers
  • 100 g rice vermicelli noodles
  • 1 carrot, cut into julienne slices
  • 1 Lebanese cucumber, cut into julienne slices
  • 3 sprigs fresh basil, leaves only, cut into strips
  • 3 sprigs fresh mint, leaves only, cut into strips
  • ½ butter lettuce, cut into strips
  • 100 g fresh bean sprouts (optional)

Preparation

Jackfruit filling

  1. Preheat oven to 200°C. Line a baking tray (30 x 40 cm) with baking paper and set aside.
  2. Place garlic and eschalot into mixing bowl and chop 3 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  3. Add oil and cook 3 min/100°C/speed 1.
  4. Add jackfruit and Chinese five spice and cook 3 min/100°C/speed 2.
  5. Add remaining jackfruit filling ingredients and cook 3 min/90°C/speed 3. Transfer onto prepared baking tray, spreading out with spatula into an even layer. Bake for 10 minutes (200°C). Remove from oven. Stir jackfruit filling with spatula, breaking up jackfruit so that it resembles shredded/pulled meat. Bake for a further 10 minutes (200°C). Remove from oven and allow to cool for 10 minutes, without stirring. Clean and dry mixing bowl.

Peanut sauce

  1. Place garlic into mixing bowl and chop 5 sec/speed 7. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  2. Add peanuts and chop 4 sec/speed 7. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  3. Add oil and chop 4 sec/speed 7. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  4. Add remaining sauce ingredients and mix 8 sec/speed 5. Transfer sauce into a serving bowl and set aside.

Assembly

  1. Prepare rice paper wrappers and vermicelli noodles as per packet instructions.
  2. Place 1 wrapper onto a clean work surface. Arrange some of the carrot, cucumber, basil, mint, butter lettuce, bean sprouts (optional) and noodles, plus 1 tablespoonful of the jackfruit filling, in a strip down the centre of the wrapper.
  3. Fold in left and right sides of wrapper, then fold up bottom of wrapper over filling and roll away from you to completely enclose filling. Place seam side down onto a serving platter. Continue with the remaining wrappers and filling to create 12 rolls. Serve with peanut sauce.

Vegetarian Sausage Rolls

|300

Ingredients

  • plain flour, for dusting
  • 640 g all butter puff pastry, frozen (2 ready rolled sheets)
  • 180 g onions, quartered
  • 1 Tbsp dried oregano
  • 100 g shelled walnuts
  • 90 g rolled oats
  • 150 g feta cheese, cut in pieces (3 cm)
  • 50 g breadcrumbs
  • 3 medium eggs
  • 1 Tbsp tamari
    or soy sauce
  • milk, for brushing
  • sesame seeds, for sprinkling (optional)

Preparation

  1. Preheat oven to 200°C and line a baking tray with baking paper. On a floured work surface, halve puff pastry sheets.
  2. Place onions in mixing bowl and chop 3 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  3. Add oregano, walnuts and oats then chop 3 sec/speed 6. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  4. Add feta, breadcrumbs, eggs and tamari then mix 20 sec/speed 5.
  5. Place ¼ of filling on long edge of each pastry sheet half and roll. Cut each roll into 6 equal-sized portions and arrange on prepared baking tray. Brush pastry with milk and sprinkle with sesame seeds (if using).
  6. Bake for 20 minutes (200°C) or until crisp and golden. Leave to cool slightly before serving warm.

Cornish Pasty

|300

Ingredients

Pastry

  • 550 g strong white bread flour, plus extra for dusting
  • 135 g unsalted butter, cold, diced
  • 135 g lard, cold, diced
  • 1 pinch fine sea salt
  • 160 g water, cold

Filling

  • 140 g onions, quartered
  • 400 g beef skirt, diced (2 cm)
  • 100 g swede, peeled, diced (1 cm)
    or 100 g turnips, peeled, diced (1 cm)
  • 200 g potatoes, peeled, diced (1 cm)
  • 1 tsp fine sea salt
  • ½ tsp ground black pepper
  • 50 g unsalted butter
  • 1 egg, beaten, to glaze

Preparation

Pastry

  1. Place flour, butter, lard and salt in mixing bowl then mix 15 sec/speed 4.
  2. Add water and mix 10 sec/speed 4 then knead Dough /3 min. Tip out and form into a flattened ball. Wrap in reusable wrap or cling film and place in fridge to chill for 30 minutes. Meanwhile, make filling.

Filling

  1. Place onions in mixing bowl and chop 5 sec/speed 5. Tip out into a bowl and set aside.
  2. Place beef in mixing bowl and chop 5 sec//speed 7. Transfer to bowl with chopped onions.
  3. Place bowl containing meat and onions on mixing bowl lid. Weigh in swede and potatoes then add salt and pepper. Mix together with spatula then set bowl aside.
  4. Preheat oven to 160°C and line a large baking tray with baking paper.
  5. Divide pastry in two then, on a lightly-floured surface, roll each piece out until 3 mm thick. Using a small plate or cake tin base (approx. Ø 20 cm) as a guide, cut out six discs.
  6. Divide mixture between pastry discs placing it on one half of each disc. Place a knob of butter on top of the filling. Brush the edges with beaten egg. Fold pastry over to make a half-moon shape, crimping the edges with fingers to seal. Brush tops with beaten egg then place on prepared baking tray and bake for 40-50 minutes (160°C) until golden brown and crisp. Allow to cool for a few minutes before eating.

Gewürzpaste für Gemüsebrühe (vegan)

|300

Ingredients

  • 100 g Zwiebeln, in Stücken
  • 100 g Lauch, in Stücken
  • 100 g Petersilienwurzeln, in Stücken
  • 150 g Knollensellerie, in Stücken
  • 150 g Karotten, in Stücken
  • 100 g Fenchelknollen, in Stücken
  • 40 g frische Petersilie, mit Stängel, grob geschnitten
  • 20 g Liebstöckel, frisch, mit Stängel, grob geschnitten
    or 2 TL Liebstöckel, getrocknet
  • 30 g Olivenöl
  • 5 g Steinpilze, getrocknet
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
  • 1 EL Sojasauce
  • 110 g Meersalz

Preparation

  1. Zwiebeln, Lauch, Petersilienwurzeln, Knollensellerie, Karotten, Fenchel, Petersilie, Liebstöckel, Olivenöl, Steinpilze, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Knoblauch, Rosmarin und Sojasauce in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Die Paste blasenfrei in Schraubgläser abfüllen und verschließen. Kühl und trocken lagern und zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwenden.

Soba noodle and tofu salad

|300

Ingredients

Dressing

  • 2 cm piece fresh ginger
  • 6 sprigs fresh mint, leaves only
  • 6 sprigs fresh coriander, roots and stalks (leaves reserved for garnishing)
  • 40 g rice wine vinegar
  • 40 g pure maple syrup
  • 40 g tamari
  • 1 tbsp tahini (see Tips)
  • 40 g extra virgin olive oil
  • 2 tsp miso paste
  • 2 tsp sesame oil
  • 200 g extra firm tofu, cut into pieces (1 cm thick x 2-3 cm length)

Salad

  • 1600 g water
  • 200 g frozen edamame beans
  • 200 g dried soba noodles
  • 1 carrot (approx. 100 g), cut into matchsticks
  • 1 Lebanese cucumber (approx. 100 g), cut into halves lengthways, deseeded and thinly sliced
  • 2 spring onions/shallots, trimmed and cut into thin slices
  • 80 g snow peas, cut into thin slices
  • 1 fresh chilli, cut into thin slices

Preparation

Dressing

  1. Place all ingredients, except tofu, into mixing bowl and mix 5 sec/speed 9.
  2. Scrape down sides of mixing bowl with spatula and mix 10 sec/speed 4. Transfer dressing into a large bowl.
  3. Place large bowl, with dressing, onto mixing bowl lid and weigh sliced tofu into it. Stir to combine and set aside. Rinse mixing bowl.

Salad

  1. Place water into mixing bowl, place Varoma dish into position and weigh edamame beans into it. Secure Varoma lid and cook 12 min/Varoma/speed 1. Remove Varoma and stir edamame.
  2. Add soba noodles into mixing bowl and place Varoma back into position. Secure Varoma lid and cook 3 min/100°C//speed 1. Transfer edamame into a bowl and set aside to cool. Once cooled, remove beans from pods and discard pods. Set beans aside.
  3. Transfer noodles into Varoma dish and rinse under cold water to cease cooking. Set aside to drain.
  4. Transfer drained noodles into large bowl with dressing and tofu and stir to combine.
  5. Divide noodles between serving bowls, top with remaining ingredients and garnish with coriander leaves. Serve immediately.

Cavolo Nero and Roasted Chickpea Salad

|300

Ingredients

  • 400 g cooked chickpeas, rinsed (drained weight)
  • ½ tsp ground cumin
  • 1 tsp smoked paprika
  • ½ tsp fine sea salt
  • ½ tsp ground black pepper
  • 2 ½ Tbsp olive oil
  • 200 g cavolo nero, stalks removed, cut in pieces (10 cm)
  • 1 garlic clove
  • 80 g sun-dried tomatoes
  • 20 g lemon juice
  • 20 g red wine vinegar
  • 10 g fresh coriander, leaves only
  • 10 g fresh mint, leaves only
  • 4 spring onions, cut in pieces (2 cm)
  • ½ tsp chilli sauce

Preparation

  1. Preheat oven to 170°C. Line a large baking tray with paper towels then place chickpeas on tray. Shake tray so that chickpeas drain on paper towels.
  2. Place cumin, paprika, salt, pepper and 1½ Tbsp oil in a small bowl. Leaving chickpeas on tray, remove paper towels then drizzle oil mixture over chickpeas. Toss until completely covered, then roast in oven for 20 minutes (170°C). Remove from oven and set aside to cool.
  3. Place cavolo nero and 1 Tbsp oil in mixing bowl then with aid of spatula chop 3 sec/speed 5. Transfer to a serving bowl.
  4. Place garlic in mixing bowl then chop 3 sec/speed 7.
  5. Add sun-dried tomatoes, lemon juice, vinegar, coriander, mint, spring onions and chilli sauce, then chop 2 sec/speed 5. Transfer to serving bowl.
  6. When ready to serve, add cooled, roasted chickpeas to serving bowl then stir to combine.

Hummus

|300

Ingredients

  • 2 garlic cloves
  • 480 g tinned chickpeas, rinsed, drained (2 x 400 g tins)
  • 60 g water
  • 30 g lemon juice
  • 70 g extra virgin olive oil, plus extra for serving
  • 40 g toasted sesame seeds
  • ½ tsp fine sea salt
  • paprika, for serving (optional)
    or ground cumin, for serving (optional)

Preparation

  1. Place garlic, chickpeas, water, lemon juice, oil, sesame seeds and salt in mixing bowl then start Blend /1 min.
  2. Transfer to a serving bowl, drizzle with extra oil and sprinkle with paprika (if using). Serve cold or at room temperature.

Apfel-Porridge

|300

Ingredients

  • 2 Äpfel (ca. 300 g), z.B. Elstar, geviertelt
  • 20 g Zitronensaft
  • 160 g Haferflocken, zart
  • 700 g entrahmte Milch, 0,1 - 0,3% Fett
  • 30 g Agavendicksaft (optional)
  • 200 g Beeren, gemischt, frisch

Preparation

  1. Äpfel und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Weitere 2 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Haferflocken, Milch und Agavendicksaft zugeben und 12 Min./90°C//Stufe 1 erhitzen. Apfel-Porridge in 4 Schüsseln umfüllen, mit Beeren garnieren und warm servieren.

Vegan Chocolate Cake

|300

Ingredients

Cake

  • 2 ½ oz coconut oil, plus extra to grease
  • 8 oz unsweetened almond milk
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 4 ½ oz coconut sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 6 oz all-purpose flour
  • 1 oz cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ¼ tsp salt
  • 2 oz semi-sweet chocolate chips, vegan

Chocolate Ganache

  • 4 oz semi-sweet chocolate chips, vegan
  • 1 ½ oz unsweetened almond milk
  • ½ oz maple syrup
  • sliced almonds, to garnish

Preparation

Cake

  1. Preheat oven to 350°F. Lightly grease a round cake pan (8 in.) and set aside.
  2. Place almond milk and vinegar into mixing bowl and mix 1 min/speed 1. Let sit 5 minutes.
  3. Add coconut oil, coconut sugar and vanilla and mix 30 sec/speed 4.
  4. Add flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt and mix 20 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  5. Add chocolate chips and mix 10 sec/speed 3. Transfer batter into prepared pan and bake for 30-35 minutes (350°F) or until a toothpick inserted in center of cake comes out clean. Let cake cool 10 minutes in pan before transferring to a wire rack. Cool completely. Clean and dry mixing bowl.

Chocolate Ganache

  1. Place chocolate chips into mixing bowl and grate 10 sec/speed 10. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  2. Add almond milk and maple syrup and melt 2 min/120°F/speed 3. Allow to cool slightly and thicken. Decorate cake with chocolate ganache as desired. Sprinkle cake with sliced almonds and serve.

South African Yellow Rice

|200

Ingredients

  • 1000 g water
  • 1 tsp sea salt
  • 1 tsp ground turmeric
  • 300 g long grain white rice
  • 40 g raisins
  • 1 cinnamon quill
  • 1 tbsp unsalted butter
  • 1 tbsp brown sugar

Preparation

  1. Place water, salt and turmeric into mixing bowl. Place simmering basket onto mixing bowl lid and weigh rice into it. Rinse rice until water runs clear. Insert simmering basket with rice and weigh raisins into it. Add cinnamon quill and stir, then cook 15 min/100°C/speed 4.
  2. Remove simmering basket with aid of spatula. Place rice in a thermal serving bowl or serving dish. Remove and discard cinnamon quill. Add butter and brown sugar and stir with a fork to combine. Serve warm (see Tips).

Potato Pancakes

|200

Ingredients

  • ½ oz garlic cloves, to taste
  • 25 oz potatoes, cut into pieces
  • 1 large egg
  • 2 oz all-purpose flour
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp ground black pepper
  • 1 tbsp dried marjoram
  • 4 oz frying oil

Preparation

  1. Place garlic into mixing bowl and chop 5 sec/speed 5.
  2. Add potatoes, egg, flour, salt, pepper and marjoram and with aid of spatula, chop 30 sec/speed 4.
  3. Pour oil into a hot non-stick frying pan, covering the bottom of the pan with a thin layer, and heat. Scoop 2 heaping tablespoons of mixture per pancake into the hot oil and using a spoon, flatten into circles (approx. 3¾ in.). Fry on both sides until golden brown and crisp. Drain on paper towels. Serve hot.

Risotto with spinach and peas

|200

Ingredients

  • 60 g Parmesan cheese, in pieces (1 in.), plus extra shaved, to serve
  • 140 g fresh baby spinach, de-stemmed
  • 1/2 onion, in pieces
  • 2 garlic cloves
  • 28 g unsalted butter
  • 28 g extra virgin olive oil
  • 284 g arborio rice
  • 60 g dry white wine
  • 700 g vegetable stock
  • 2 vegetable stock cubes
  • 140 g peas frozen

Preparation

  1. Place Parmesan cheese into mixing bowl and grate 8 sec/speed 10. Transfer to a bowl and set aside.
  2. Place spinach into mixing bowl and chop 15 sec/speed 10.
  3. Add onion, garlic, butter and olive oil and chop 3 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook 4 min/250°F/speed 1.
  4. Add rice and white wine and without measuring cup cook 4 min/250°F//speed 1.
  5. Add vegetable stock and stock cubes, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook 8 min/212°F//speed 1.
  6. Add frozen peas, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook 4 min/212°F//speed 1.
  7. Carefully remove simmering basket and set aside. Allow risotto to rest in mixing bowl for 1-2 minutes then transfer to a serving bowl. Add reserved grated Parmesan and mix well with spatula to combine. Garnish with shaved Parmesan cheese and serve.

Vegan lentil lasagne

|200

Ingredients

Pasta Sheets

  • 120 g dairy-free milk of choice, unsweetened
  • 70 g sweet potato, cooked and cooled, cut in pieces
  • 1 tsp olive oil
  • 150 g plain flour, plus extra for dusting
  • 150 g semolina

Lentil Ragout

  • 70 g carrots, cut in pieces
  • 70 g onions, quartered
  • 20 g celery, cut in pieces
  • 1 garlic clove
  • 50 g olive oil
  • 200 g lentils
  • 80 g red wine
  • 750 g tinned chopped tomatoes
  • 350 g water
  • 1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbled
    or 1 heaped tsp vegetable stock paste, homemade
  • 1 pinch ground black pepper
  • 1 pinch sugar

Béchamel Sauce

  • 700 g dairy-free milk of choice, unsweetened
  • 65 g plain flour
  • 1 tsp salt
  • 1 pinch ground nutmeg
  • 25 g olive oil

Preparation

Pasta Sheets

  1. Place milk, sweet potato and oil in mixing bowl then mix 10 sec/speed 6.
  2. Add flour and semolina then knead Dough /2 min. Tip out onto a work surface and knead to obtain a smooth and homogeneous dough. Wrap in cling film or reusable wrap and leave to rest at room temperature for 30 minutes.
  3. On a lightly-floured surface, roll out dough with a rolling pin or pasta machine to 2-3 mm thick. Using a knife or a smooth cutter, cut dough into rectangular pieces (20 cm x 10 cm) and transfer to a floured baking tray. Sprinkle dough with flour to prevent pasta sheets from sticking to each other. Continue until all dough has been used and set aside.

Lentil Ragout

  1. Place carrots, onions, celery and garlic in mixing bowl then chop 5 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  2. Add oil and sauté 5 min/120°C/speed 1.
  3. Add lentils and wine then, without measuring cup, cook 5 min/100°C/speed 1.
  4. Add tomatoes, water, vegetable stock, pepper and sugar, place Varoma dish without lid in place of measuring cup on mixing bowl lid then cook 50 min/100°C//speed 2. Transfer ragout to a bowl and set aside. Clean mixing bowl.

Béchamel Sauce

  1. Place milk, flour, salt and nutmeg in mixing bowl then start Thicken /100°C.
  2. Add oil and mix 20 sec/speed 4.

Assembly

  1. Preheat oven to 200°C.
  2. Cover base of a casserole dish (approx. 20 cm x 30 cm x 6 cm) with a thin layer of béchamel sauce. Add a layer of pasta sheets, another layer of béchamel sauce and a layer of lentil ragout. Repeat until all ingredients have been used. Finish with a layer of béchamel sauce and lentil ragout.
  3. Bake for 20-25 minutes (200°C) until hot and bubbling. Once cooked, leave to cool for a few minutes before serving hot.

Mushroom and autumn vegetable bruschetta

|200

Ingredients

Sourdough Starter

  • 50 g sourdough starter (see tip)
  • 100 g strong white bread flour
  • 100 g filtered water

Ciabatta

  • 300 g water
  • 400 - 450 g strong white bread flour
  • 10 g salt
  • 2 Tbsp olive oil
  • semolina, for dusting

Topping

  • 250 g raw cashew nuts, soaked in warm water for approx. 1 hour
  • 30 g fresh parsley, cut in pieces
  • 1 lemon, finely grated zest and juice
  • 70 g olive oil
  • ½ tsp mustard
  • ½ tsp sweet paprika
  • 1 tsp salt
  • 1 pinch ground black pepper
  • 3 garlic cloves
  • 200 g leeks, cut in pieces
  • 200 g broccoli, cut in strips
  • 200 g fresh mushrooms, cut in pieces
  • 100 g Swiss chard, cut in strips
  • ½ tsp dried chilli flakes

Assembly

  • 2 garlic cloves, halved for rubbing
  • 30 g watercress, leaves only
  • 1 Tbsp olive oil, for seasoning, plus extra for greasing
  • ½ lemon, finely grated zest and juice

Preparation

Sourdough Starter

  1. Place sourdough starter, flour and water in mixing bowl then mix 30 sec/speed 6. Transfer to a bowl, cover with a damp tea towel and leave to rise until doubled in size (8-12 hours, depending on room temperature (ideally 24-25°C), see tip).

Ciabatta

  1. Place water and 400 g flour in mixing bowl then mix 20 sec/speed 6. Leave to rest in mixing bowl for approx. 40 minutes.
  2. Add reserved sourdough starter and salt then knead Dough KNEAD/7 min. Meanwhile, grease a large bowl with oil.
  3. If dough is still too wet, add an additional 50 g flour and knead Dough KNEAD/2 min. Transfer to prepared bowl and leave to rise for approx. 1.5 hour, stretching and folding dough with wet spatula every 30 minutes (see tip). Meanwhile, clean mixing bowl.
  4. Cover dough with a tea towel and leave to rise until doubled in size (approx. 4 hours, see tip). Meanwhile, line a baking tray with baking paper and dust with semolina.
  5. On a surface dusted with semolina, gently shape dough into a rectangle without kneading too much and dust surface with semolina. Using spatula, halve dough to form two long rectangles (approx. 35 cm x 10 cm) without kneading too much and place on prepared tray. Leave to rise for 30-40 minutes.
  6. Towards end of rising time, preheat oven to 250°C.
  7. Place bread in oven. Lower oven temperature to 200°C and bake for 25-30 minutes until golden brown (see tip). Leave to cool on a wire rack before slicing. Meanwhile, continue with recipe.

Topping

  1. Place cashew nuts, parsley, lemon zest, lemon juice, 50 g oil, mustard, paprika, ½ tsp salt and 1 pinch pepper in mixing bowl then chop 2 sec/speed 7. Transfer to a bowl and set aside.
  2. Place garlic, leeks and remaining 20 g oil in mixing bowl then chop 5 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula then sauté 8 min/100°C/speed 1.
  3. Add broccoli, mushrooms, Swiss chard, ½ tsp salt and chilli flakes then sauté 8 min/120°C//speed SPOON. Drain in simmering basket, add to bowl with cashew mixture and mix well.

Assembly

  1. Preheat oven to 200°C and grease 2 baking trays with oil. Brush ciabatta slices with oil and rub with garlic.
  2. Arrange bread slices on prepared trays and bake for 5 minutes (200°C) or until lightly browned. Turn ciabatta slices over and bake until golden.
  3. Spread 1-2 Tbsp reserved topping on each slice. Season watercress with 1 Tbsp oil, lemon zest and lemon juice then stir. Garnish with dressed watercress and serve immediately.

Korean Ramen with Tofu

|200

Ingredients

Mayak Eggs

  • 4 medium eggs
  • water, up to 1 l mark
  • 1 fresh red chilli, deseeded and roughly chopped
  • 4 garlic cloves
  • 20 g spring onions, sliced (2 mm)
  • 40 g onions, cut in pieces
  • 100 g soy sauce
  • 100 g mirin
    or 50 g sugar
  • 1 Tbsp sesame seeds

Ramen

  • 3 garlic cloves
  • 20 g oil
  • 200 g onions, cut in wedges
  • 1000 g water
  • 100 g carrots, sliced (5 mm)
  • 10 g seaweed sheets, cut in pieces
  • 100 g fresh shiitake mushrooms, sliced
    or fresh shimeji mushrooms, sliced
  • 100 - 120 g kimchi, to taste, cut in pieces (see tip)
  • 2 vegetable stock cubes (for 0.5 l each), crumbled
    or 2 heaped tsp vegetable stock paste, homemade
  • 30 g Korean chilli paste (gochujang)
  • 2 - 3 tsp Korean chilli flakes (gochugaru)
    or ½ - ¾ tsp dried chilli flakes
  • 30 g soy sauce
  • 1 Tbsp brown sugar
  • 2 Tbsp fish sauce (see tip) (optional)
  • 1 Tbsp oyster sauce (see tip) (optional)
  • 4 portions dried ramen noodles (approx. 80 g each)
  • water, for cooking noodles
  • 160 g silken tofu, cut in pieces
  • 2 spring onions, sliced (5 mm)
  • sesame seeds, for serving

Preparation

Mayak Eggs

  1. Place eggs in mixing bowl. Add water up to 1 l mark then start Egg Boiler /Medium soft. Use a slotted spoon to carefully transfer eggs to simmering basket and place under cold, running water for a few seconds to stop cooking process. Set eggs aside. Empty mixing bowl.
  2. Place chilli, garlic, spring onions and onions in mixing bowl then chop 3 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.
  3. Add soy sauce, mirin and sesame seeds then mix 3 sec/speed 5. Transfer to an airtight container. Carefully peel eggs and add to marinade. Cover container and refrigerate until needed (see tip). Clean mixing bowl.

Ramen

  1. Place garlic and oil in mixing bowl then sauté 3 min/120°C/speed 1.
  2. Add onions, place splash guard on mixing bowl lid then sauté High Temp. . Insert measuring cup then chop 3-4 sec/speed 4 until chopped.
  3. Add water, carrots, seaweed, mushrooms, kimchi, vegetable stock, gochujang, gochugaru, soy sauce, sugar, fish sauce (if using) and oyster sauce (if using) then cook 15 min/100°C//speed 1. Meanwhile, bring a large saucepan of water to the boil and cook noodles according to packet instructions then drain in Varoma dish.
  4. Divide noodles and vegetable mixture between 4 serving bowls. Cover with soup, garnish each bowl with approx. 40 g tofu, spring onions and 1 Mayak egg, cut in half lengthways. Serve hot sprinkled with sesame seeds.

Chunky Vegetable Barley Soup

|200

Ingredients

  • 2 - 3 garlic cloves
  • 10 sprigs fresh parsley, leaves only
  • 6 oz carrots, cut into pieces (2 in.)
  • 6 oz red onions, quartered
  • 6 oz celery, cut into pieces (2 in.)
  • 2 oz broccoli florets
    or 2 oz Brussels sprouts, trimmed and halved
  • 5 oz barley (pearl barley)
  • 40 oz vegetable stock
  • white pepper, to taste
    or ground black pepper, to taste
  • 8 oz cabbage, thinly sliced
  • Parmesan cheese, grated (optional)
  • microgreens, to garnish

Preparation

  1. Place garlic and parsley into mixing bowl and chop 3 sec/speed 8.
  2. Add carrots, onions, celery and broccoli and chop 4 sec/speed 4.
  3. Insert simmering basket and weigh in barley. Remove simmering basket with spatula and rinse thoroughly under cool water.
  4. Add rinsed barley from simmering basket into mixing bowl. Add vegetable stock and white pepper, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook 40 min/212°F//speed 1. Carefully remove simmering basket and set aside.
  5. Add cabbage, place simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid and cook 10 min/212°F//speed 1. Carefully remove simmering basket and set aside. Garnish with Parmesan cheese and microgreens and serve.

Vegane Eierspeise

|200

Ingredients

  • 80 g Zwiebeln, halbiert
  • 50 g vegane Margarine, in Stücken
  • 300 g Tofu, in Stücken
  • ¼ - ½ TL Salz, nach Geschmack
  • 1 TL Kala namak (schwarzes Salz)
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Bestreuen
  • 60 g vegane Sahne
  • ½ Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen

Preparation

  1. Zwiebeln und Margarine in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Dann 2 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  3. Tofu, Salz, Kala namak, Kurkuma und Pfeffer zugeben und 3 Sek./Stufe 4 mixen.
  4. Sahne zugeben und 1 Min./100°C//Stufe 1 erhitzen. Vegane Eierspeise auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen und Pfeffer bestreut servieren.

Vegane Kichererbsen-Gemüse-Tarte

|200

Ingredients

  • 15 g Leinsamen
  • 340 g Wasser
  • 60 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
  • 60 g Mandeln
  • 140 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 50 g Zwiebeln, halbiert
  • 100 g Porree, in Ringen (5 mm)
  • 60 g grüne Paprika, in Stücken (2-3 cm)
  • 60 g Babyspinat, frisch
  • 210 g Sojadrink
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    or 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Pfeffer
  • 110 g Kichererbsenmehl
  • 120 g Cherry-Tomaten, halbiert

Preparation

  1. Leinsamen in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. 40 g Wasser zugeben und 5 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
  2. Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Tarteform (Ø 22 cm) einfetten.
  3. Mandeln in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  4. Mehl, 50 g Öl, gequollene Leinsamen und 1 TL Salz zugeben und Teig /1 Min. kneten. Den krümeligen Teig in die vorbereitete Tarteform geben und mit einem Löffelrücken fest andrücken, dabei den Teig an den Seiten (ca. 3 cm) hochdrücken. Mixtopf spülen.
  5. Zwiebeln in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  6. 10 g Öl, Porree, Paprikastücke und Spinat zugeben und 4 Min./120°C//Stufe 1 dünsten. Gemüse auf den Teig in die Tarteform geben, gleichmäßig verteilen und etwas andrücken.
  7. Sojadrink, 300 g Wasser, Gewürzpaste, Kurkuma, Zwiebelpulver, Paprikapulver, 1 TL Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 6 Min./70°C/Stufe 2 erhitzen.
  8. Kichererbsenmehl zugeben, 2 Min./70°C/Stufe 3 erhitzen, gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und mit Cherry-Tomaten garnieren. Tarte 20-30 Minuten (220°C) backen, abkühlen lassen und z. B. mit einem frischen Salat servieren.

Zupfkuchen (vegan)

|200

Ingredients

Teig

  • 200 g vegane Margarine, in Stücken (z.B. von Alsan)
  • 150 g Zucker
  • 350 g Mehl
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 geh. TL Ei-Ersatzpulver (z.B. von 3Pauly)

Füllung und Fertigstellung

  • 220 g Zucker
  • 1 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
  • 180 g vegane Margarine, in Stücken (z.B. von Alsan)
  • 30 g Vanillezucker, selbst gemacht
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 1 geh. TL Ei-Ersatzpulver (z.B. von 3Pauly)
  • 800 g Seidentofu, abgetropft, in Stücken

Preparation

Teig

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Magarine, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Ei-Ersatzpulver in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 6 kneten. Teig aus dem Mixtopf nehmen, mit den Händen durchkneten, ¾ des Teigs in die Springform drücken und einen Rand (4 cm) hochziehen. Das restliche Teigviertel zur Seite legen und Mixtopf spülen.

Füllung und Fertigstellung

  1. Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
  2. Margarine, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Ei-Ersatzpulver und Seidentofu in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 6 pürieren und auf den Teigboden geben.
  3. Den restlichen Teig zerzupfen, wie Kuhflecken auf der Füllung verteilen und Kuchen 45-50 Minuten (180°C) backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Zupfkuchen in 16 Stücke schneiden und servieren.

Bananen-Erdnuss-Cookies (vegan)

|200

Ingredients

  • 140 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao), vegan, in Stücken
  • 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
  • 130 g vegane Margarine, in Stücken (z.B. von Alsan)
  • 100 g Zucker
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
  • 1 Banane (ca. 100 g), reif, in Stücken
  • 200 g Mehl
  • 1 EL Ei-Ersatzpulver (15 g), z.B. von 3Pauly
  • 1 TL Backpulver

Preparation

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
  2. Schokolade und Erdnüsse in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 grob zerkleinern und umfüllen.
  3. Margarine, Zucker, Rohrzucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 verrühren.
  4. Banane, Mehl, Ei-Ersatzpulver und Backpulver zugeben und 30 Sek./Stufe 4 unterheben.
  5. Schokoladen-Erdnuss-Mischung zugeben, mit dem Spatel einmal umrühren und 30 Sek.//Stufe 3 verrühren. Aus dem Teig mithilfe von 2 Teelöffeln 40 walnussgroße Portionen abstechen und mit 3 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Cookies auf den Backblechen nacheinander 10-12 Minuten (180°C) goldbraun backen. Gebackene Cookies auf den Backblechen abkühlen lassen und servieren oder in einer Keksdose aufbewahren.

Veganes Wiener Saftgulasch

|200

Ingredients

  • 120 g Soja-Schnetzel
  • 1000 g Wasser
  • 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
  • 400 g Zwiebeln, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 g Rapsöl
  • 80 g Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 1 TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
  • 4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Abschmecken

Preparation

  1. Eine große Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Soja-Schnetzel einwiegen und beiseite stellen.
  2. Wasser und Gemüsesuppenwürfel in den Mixtopf geben und 7 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen. Heiße Gemüsebrühe über die Soja-Schnetzel in die Schüssel gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
  3. Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 7 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  4. Öl zugeben und ohne Messbecher 7 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  5. Tomatenmark, edelsüßen und rosenscharfen Paprika zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  6. Eingeweichte Soja-Schnetzel durch den Gareinsatz gießen und Gemüsebrühe dabei auffangen. Die Soja-Schnetzel fest ausdrücken.
  7. Ausgedrückte Soja-Schnetzel, 260 g Gemüsebrühe, Zitronenschale, Majoran, Kümmel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Min./100°C//Stufe 1 kochen. Lorbeerblätter entfernen, Saftgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Erdäpfelstrudel mit Kräutermousseline

|200

Ingredients

Erdäpfelstrudel und Hafercreme

  • 640 g Wasser
  • 800 g Erdäpfel, mehlig, geschält, geviertelt
  • 110 g Margarine, in Stücken
  • 100 g Zwiebeln, geviertelt
  • 2 TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 g Tofu, geräuchert, in Würfeln (1 cm)
  • 25 g frischer Schnittlauch (ein Bund), in Röllchen
  • 60 g Haferflocken
  • 60 g neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • 120 g gezogener Strudelteig aus dem Kühlregal z. B. von “Tante Fanny”

Kräutermousseline

  • 100 g Zwiebeln, geviertelt
  • 20 g Olivenöl
  • 50 g Weißwein
  • 150 g Wasser
  • ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • ½ TL Salz
  • 20 g gemischte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch), Blättchen abgezupft

Preparation

Erdäpfelstrudel und Hafercreme

  1. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Erdäpfel einwiegen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen und beiseite stellen. Mixtopf leeren.
  2. 90 g Margarine in den Mixtopf geben, 3 Min./80°C/Stufe 1 schmelzen und in eine Schüssel umfüllen.
  3. Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
  4. 20 g Margarine zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  5. Gegarte Erdäpfel, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 4 Sek.//Stufe 4 rühren und in eine Schüssel umfüllen. Tofuwürfel und Schnittlauchröllchen in die Schüssel zugeben und unter die Erdäpfelmasse heben. Mixtopf spülen.
  6. Haferflocken, Öl und 140 g Wasser in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mixen. Hafercreme in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
  7. Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  8. 2 Geschirrtücher auf die Arbeitsplatte legen, auf jedes Geschirrtuch ein Blatt Strudelteig legen, mit der flüssigen Margarine bestreichen, ein zweites Blatt Strudelteig darauflegen und nochmals mit Margarine bestreichen. Die abgekühlte Erdäpfelfülle gleichmäßig auf beide Strudel verteilen. Die Seiten einschlagen, Strudel mithilfe der Geschirrtücher einrollen und auf das vorbereitete Backblech heben. Erdäpfelstrudel mit restlicher Margarine bestreichen und 20-25 Minuten (180°C) goldgelb backen. Währenddessen Mixtopf spülen und Kräutermousseline zubereiten.

Kräutermousseline

  1. Zwiebeln und Olivenöl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  2. Wein, Wasser, 150 g Hafercreme, Gemüsesuppenwürfel und Salz zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
  3. Kräuter zugeben und 30 Sek./Stufe 9 pürieren. Kräutermousseline abschmecken und zugedeckt im Mixtopf warmhalten. Strudel etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Kräutermousseline servieren.

Vegane Bratensauce

|200

Ingredients

  • 1 rote Zwiebel (ca. 100 g), halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g braune Champignons, halbiert
  • 80 g Möhre, in Stücken
  • 90 g Sellerie, in Stücken
  • 20 g Sonnenblumenöl
  • 15 g vegane Margarine
  • ½ TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 1 Zweig Thymian, abgezupft
  • 2 TL brauner Zucker
  • 1 TL Mehl
  • 350 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
  • 80 g Rotwein, vegan
  • 20 g dunkle Sojasauce, vegan
  • 10 g Rotweinessig, vegan
  • ½ TL Senf

Preparation

  1. Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Möhre und Sellerie in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Sonnenblumenöl zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  3. Margarine, Salz, Lorbeerblatt, Thymian, braunen Zucker und Mehl zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 6 Min./120°C//Stufe 1 dünsten.
  4. Wasser, Gewürzpaste, Rotwein, Sojasauce, Rotweinessig und Senf zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 15 Min./100°C//Stufe 1 kochen.
  5. Messbecher einsetzen, 30 Sek./Stufe 5**-10 schrittweise ansteigend** pürieren und servieren.

Curry-Kartoffel-Suppe

|200

Ingredients

  • 700 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
  • 120 g Zwiebeln, halbiert
  • 120 g Möhren, in Stücken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Olivenöl
  • 1 EL Curry
  • 800 g Wasser
  • 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    or 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 1 EL Majoran, getrocknet
  • 3 Pimentkörner (optional)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • ½ TL Muskat
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 60 - 80 g Sahne und etwas mehr zum Garnieren
  • Petersilie, grob gehackt, zum Garnieren

Preparation

  1. Kartoffeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
  2. 150 g zerkleinerte Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Öl und Curry zugeben und 5 Min./120°C//Stufe 0.5 dünsten.
  4. Wasser, Gewürzpaste, Lorbeerblatt, Majoran, Piment, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
  5. Die restlichen Kartoffeln zugeben und 10 Min./100°C//Stufe 1 kochen.
  6. Sahne zugeben und ohne Messbecher 3 Min./98°C//Stufe 1 kochen. Suppe abschmecken, mit Sahne und Petersilie garnieren und z. B. mit Brot servieren.

Apricot balls

https://thermobliss.com/thermomix-healthy-apricot-balls/

Ingredients

  • 190 g dried apricots
  • 70 g rolled oats
  • 20 g desiccated coconut
  • 1 tbs chia seeds
  • 2 tbs coconut oil melted
  • 2 tbs rice malt syrup or honey

Preparation

  1. Chop the dried apricots for 5 seconds, Speed 8. Scrape down the sides of the bowl.
  2. Add all of the remaining ingredients and mix together for 10 seconds, Speed 6.
  3. Roll the mixture into balls.

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