Quartz 4

Sourdough recipes

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Joghurtbrot aus Backen mit Christine

Vollkornbrot mit Sauerteig, s83 Gemacht (mit ein paar Änderungen): März 2025

Vortag

Zutaten

  • Sauerteigansatz
  • 90 g Roggenmehl 960
  • 90 g Wasser

Den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 90 g Roggenmehl und 90 g Wasser vermischen. Anschließend 6-8 h zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. 150 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest in einem Schraubglas bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Backtag

Zutaten

  • 270 g lauwarmes Wasser
  • 130 g Joghurt
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 10 g Salz
  • 50 g Haferflocken
  • 5 g Brotgewürz
  • 150 g Sauerteig

Wasser und Joghurt in eine Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehl, Salz, Haferflocken, Brotgewürz und Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben. Alles 5 min lang zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig 6-8 h mit einer Frischhaltefolie zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig zu einem Brotlaib formen. Mit dem Schluss nach unten vorsichtig in ein gut mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen legen. Den Brotlaib darin nochmals 2h gehen lassen. Den Backofen 30 min lang auf 250C vorheizen. Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und sofort in den heißen Backofen geben. Die Ofentemperatur auf 230C reduzieren und das Brot mit viel Dampf ca. 45 min backen.

Weizen-Roggenbrot aus Backen mit Christine

Weizenmischbrot, s 77. Anleitung für 2 Brotlaibe! Gemacht (mit Änderungen): März 2025

Vortag

Zutaten

  • Sauerteigansatz
  • 90 g Roggenmehl 960
  • 90 g Wasser

Den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 90 g Roggenmehl und 90 g Wasser vermischen. Anschließend 6-8 h zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. 150 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest in einem Schraubglas bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Backtag

Zutaten

  • 550 g lauwarmes Wasser
  • 250 g Roggenmehl 960
  • 250 g Weizenmehl 700
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 15 g Salz
  • 7 g Brotgewürz
  • 150 g Sauerteig

Wasser in die Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Salz, Brotgewürz, Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben. Alles 5 min lang zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig 6-8 h mit einer Frischhaltefolie zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig in zwei Stücke teilen und jeweils zu einem Brotlaib formen. Mit dem Schluss nach unten vorsichtig in zwei gut mit Roggenmehl bemehlte Gärkörbchen legen. Die Brotlaibe darin nochmals 2h gehen lassen. Den Backofen 30 min lang auf 250C vorheizen. Die Brote aus den Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und sofort in den heißen Backofen geben. Die Ofentemperatur auf 230C reduzieren und die Brote mit viel Dampf ca. 45 min backen.

Roggenbrot (Grundrezept)

Von: https://www.brooot.de/roggenbrote/grundrezept-roggenbrot-mit-sauerteig/ Gemacht: November 2024

500

Vortag

Sauerteig

  • 25g Anstellgut vom Sauerteig aus dem Kühlschrank (Was ist Anstellgut?)
  • 250g Roggenvollkorn
  • 250g Wasser
  1. Vermischen und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Roggenbrot aus eigenem Sauerteig

Von: https://youtu.be/ZvM63Qpf3ws?si=t6Kltj5OzqmSWP3Q

Made: 2024-11-05

Vortag

Sauerteig

Vollkorn Mischbrot (Weizen + Roggen) in Kastenform

Von: https://www.youtube.com/watch?v=AVKJOOiBG4Y (Polsen kocht pannonisch ‘s Beste) |400

Vortag

Sauerteig

  • ca. 3 EL Sauerteigansatz
  • 200g Vollkornroggenmehl
  • 200g Wasser
  1. Vorteig anmischen, 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Bevor der Vorteig weiter verwendet wird, ein paar EL davon in ein Marmeladenglas geben und in den Kühlschrank stellen (= Sauerteigansatz für nächstes Brot. Hält sich 1-2 Wochen ohne füttern gut im Kühlschrank).

Backtag

Hauptteig

  • Sauerteig Vorteig
  • 400g Vollkornweizenmehl
  • 350g Wasser
  • 1,5TL Salz
  • 30g frischer Germ
  1. Teig mischen (relativ flüssig).
  2. Mit feuchtem Tuch abdecken, 2-4h stehen lassen bis es aufgegangen ist und sich Bläschen gebildet haben.
  3. Backpapier in Kastenform, dann vorsichtig den Brotteig reinleeren.
  4. Nochmal 20-40 min gehen lassen bis der Teig die Kante der Form erreicht hat, aber nicht überläuft.
  5. Backofen in der Zwischenzeit auf 250C vorheizen (Umluft).
  6. Backform vorsichtig in den Ofen schieben. Heißes Wasser auf Backblech ganz unten im Ofen schütten um Dampf zu erzeugen.
  7. 10 min bei 250C backen, dann auf 200C runterschalten. Weitere 40 min bei 200C backen.

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